Le petit salé
Pour 4 personnes
  • 500 g de pâte de choix (recommandation: orecchiette/Conchiglie)
  • 1 kg de chou de Cima
  • 6 faux-cisses Italiennes
  • 2 oignons
  • Zeste d’un citron
  • 15 ml de piment d’Espelette
  • 6 gousses d’ail
  • 45 ml d’huile d’olive
  • un cube de bouillon de légume
  • 15 ml de gros sel
  • sel de table
  1. Remplir une très grande casserole d’eau et faire venir à ébullition à feu élevé.
  2. Pendant ce temps, séparer le chou de Cima en têtes, feuilles et branches.
  3. Coupez les branches en morceaux de 5 cm environ.
  4. Lorsque l’eau est à ébullition, ajoutez les branches SEULEMENT et cuire 10 minutes.
  5. Ajoutez les feuilles et les têtes et blanchir 2 minutes.
  6. Égouttez le chou de Cima et mettre de côté.
  7. Remettre la très grande casserole sur le feu (pas besoin de laver la casserole!) et re-remplir d’eau. Faire venir à ébullition.
  8. Ajoutez le gros sel et les pâtes et cuire selon les indications (attention! la règle d’or pour avoir des pâtes al dente, c’est de les cuire 2 minutes de moins que les instructions. Ce n’est pas toujours le cas alors vérifiez quand même!).
  9. Pendant la cuisson des pâtes, retirez 500 ml d’eau de la casserole et mélangez avec le cube de bouillon de légumes et mettre de côté.
  10. coupez les oignons en petits dés, hachez l’ail et coupez les faux-cisses en grosses tranches.
  11. faites chauffer une grande poêle à feu moyen élevé et lorsque la poêle est chaude, ajoutez l’huile ainsi que les oignons et cuire au moins 3 minutes ou jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents.
  12. Ajoutez l’ail et cuisez les 30 secondes pour ajouter le chou de Cima.
  13. Poussez le chou de Cima dans un “coin” de la poêle et ajoutez les faux-cisses.
  14. Cuisez les faux-cisses pour que chaque morceau soit croustillant de l’extérieur et tendre à l’intérieur. Ne négligez pas cette étape!
  15. Égouttez les pâtes qui doivent être cuites maintenant.
  16. Mélangez le chou de Cima, faux-cisses, bouillon de légumes et les pâtes ensemble.
  17. Divisez dans chaque assiette et garnissez-les avec un peu de piment d’Espelette ainsi que le zeste de citron.
  18. Buon Appetito!