Le petit salé
Pour 2 personnes gourmandes
  • Pour La sauce:
  • 800 g de tomates en dés
  • 700 g de purée de tomate
  • 125 ml de vin rouge
  • 2 gros oignons
  • 3 carottes *optionel
  • 4 gousses d’ail
  • 15 ml d’origan
  • 15 ml de basilic sec
  • 5 ml de piment d’espelette
  • 30 ml d’huile d’olive
  • Pour la pâte:
  • 30 ml d’huile d’olive
  • 220 g d’eau
  • 15 ml de sucre fin
  • 20 g de levure fraiche
  • 400 g de farine (préférablement de type 00)
  • 5 ml de sel de table
  • Pour le reste:
  • 3 faux-cisses Italiennes
  • Fromage mozza (préférablement vegan)
  • Une poignée de basilic
  1. Faîte la pâte en premier. Mélangez la farine et le sel de table dans un grand saladier.
  2. Le plus difficile dans une pizza c’est la température de l’eau. Si elle est trop chaude, les microorganismes meurent et si elle est trop froide, la levure ne s’activera pas. Il est donc important d’avoir une eau à température du corps: 37°. L’idéal c’est d’utiliser un thermomètre mais si vous n’en avez pas, il suffit de faire couler l’eau sur votre poignet et lorsque l’eau ne semble ni chaude et ni froide, c’est qu’elle est à bonne température. Mélangez l’eau, la levure fraiche et le sucre ensemble. Le sucre aide la levure à s’activer. Versez le contenu liquide dans celui sec et ajoutez l’huile.
  3. Pétrissez pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte non collante. Recouvrir le bol d’un film fraicheur (ou un torchon humide mais avoue que c’est old school!).
  4. Laissez la pâte lever pendant au moins une heure dans un endroit chaud. S’il caille comme pas possible chez vous, vous pouvez faire lever votre pâte dans un four à 30°C.
  5. Maintenant, c’est le temps de la sauce! coupez les oignons en dés. Épluchez les carottes et coupez les en petits dés (si vous aimez une sauce à pizza légèrement sucrée). hachez l’ail.
  6. mettez une casserole de taille moyenne sur un feu moyen-élevé et ajoutez l’huile lorsque la casserole est chaude et faites transpirer les oignons au moins 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
  7. Ajoutez l’ail, l’origan, le basilic sec et le piment d’Espelette et cuisez rapidement pendant 30 secondes.
  8. Ajoutez le vin et laissez réduire considérablement ou jusqu’à ce que le vin ait disparu. Ça ne devrait pas prendre plus de 3 minutes.
  9. Ajoutez les tomates en dés et la purée de tomates, baissez le feu à doux et laissez mijoter 15 minutes.
  10. Si vous avez mis les carottes, il faut transférer la sauce à pizza dans un mixeur et mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène. Si vous avez omis les carottes, la sauce est prête. elle auras quelques morceaux dedans mais ça lui donne du charme!
  11. C’est le temps d’assembler! Préchauffez le four à 250°C.
  12. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, écrasez la pâte sur un papier cuisson dans la forme désirée. ici en rectangle pour que ça rentre sur mon plateau.
  13. étalez la sauce et mettre des tranches de faux-cisses et des tranches de mozza.
  14. Enfournez pendant 15 minutes.
  15. Sortir du four et parsemer de basilic frais en chiffonade.
  16. Ouvrir le prosecco et dégustez!